廚房煙道起火事件頻發，通過對這些警情的分析可見，導致煙道火災的主要原因包括廚房人員操作不符合規程、餐飲單位為節省成本未定期對油煙道進行清洗，以及個別排油煙設施清理公司責任心和專業性不強，煙道清理不規范、不徹底等。

煙道火災往往初期隱蔽不易發現，待被發現時多錯過最佳撲救時機，造成火勢擴大。而在煙囪效應的作用下，煙道起火后火勢往往迅速蔓延，由于煙道大多狹長封閉，給撲救造成較大難度，且易引發多點火災、立體火災。

那么油煙道該如何清洗、多久清洗一次呢？

法規是如何規定的？

國家GA654-2006《人員密集場所消防安全管理》

7.9.2.7　旅館、餐飲場所、醫院、學校等廚房的煙道應至少每季度清洗一次；

避免煙道火災方法

1、安裝自動滅火裝置(《建筑設計防火規范》GB 50016-2014)

8.3.11 餐廳建筑面積大于 1000㎡的餐館或食堂，其烹飪操作間的抽油煙罩及烹飪部位應設置自動滅火裝置，并應在燃氣或燃油管道上設置與自動滅火裝置聯動的自動切斷裝置。

食品工業加工場所內有明火作業或高溫食用油的食品加工部位宜設置自動滅火裝置。

條文說明： 據統計，廚房火災是常見的建規火災之一。廚房火災主要發生在灶臺操作部位及其排煙道 。 從試驗情況看，廚房的爐灶或排煙道部位一旦著火，發展迅逮且常規滅火設施撲救易發生復燃;煙道內的火撲救又出較困難。根據國外近40 年的應用歷史，在該部位采用自動滅火裝置滅火，效果理想。

日前，國內外相關產品在國內市場均有銷售，不同產品之間的性能差異較大。因此，設計應注意選用能自動探測與自動滅火動作且滅火前能自動切斷燃料供應、具有防復燃功能且滅火效能(一般應以保護面積為參考指標〉較高的產品，且必須在排煙管道內設置噴頭。有關裝置的設計、安裝可執行中國工程建設標準化協會標準《廚房設備滅大裝置技術規程》CECS 233的規定。

本條規定的餐館根據國家現行標準《飲食建筑設計規范》JGJ 64的規定確定，餐廳為餐館、食堂中的就餐部分，“ 建筑面積大于 1000㎡ "為餐廳總的營業面積 。

2、定期清理油煙道

排油煙設施——提要求、嚴執行， 建立檔案，定期清洗、隨機檢查，有計劃、有實施、有檢查、有落實、有記錄、有獎懲。

3、配置滅火器、滅火毯滅火毯一般用于撲滅廚房油鍋起火，也可用于火災時保護身體或撲救身上著火。這里主要指用于撲滅油鍋起火時的使用方法。

油鍋起火后，應先立即關閉用火設備的燃氣或電氣閥門，然后迅速取出滅火毯，雙手握住拉帶(如有)展開滅火毯，拿作盾牌狀(注意利用滅火毯保護自己的手部和身體)，直接將滅火毯完全覆蓋在火源上，直至火源熄滅，待冷卻后再拿開滅火毯，以防止復燃。

據相城、無錫店廚房反映,廚房油煙排出不暢，原因之一就是在油煙凈化器離心輪及箱體內積攢了不少油垢和儲積在底部的廢油，久而久之油煙凈化器內的油垢越積越多，進而影響排煙的效果。更嚴重的是造成了消防安全隱患，容易引起火災。為此，要求各店在每季度對廚房油煙管道清洗要求清洗單位必須將油煙凈化器內的拆洗例入常規化。對于油煙凈化器外殼的拆裝須安排酒店維修部予以配合，同時要求各店總經辦分管副總對廚房油煙管道清洗工作落實責任，認真督促檢查，做好廚房油煙管道清洗驗收工作。以真正達到清洗廚房油煙的目的；