煙道火災原因通常都比較類似，都與排油煙道沒有及時清理，里面積存大量油漬有關。 而據了解，大部分的廚房著火除了煤氣泄漏、線路老化外，煙道著火也是重要的原因。 9月16日，重慶的一家餐廳突然起火，濃煙滾滾，結果用了三輛消防車才撲滅火勢，在調查起火原因的時候，發現罪魁禍首竟然是廚房的排煙管道積存大量油漬有關。

餐廳老板很吃驚，說他們的排煙管從來沒有清理過……像案例的這位餐廳老板那樣，很多人從來不會重視自己餐廳的排煙管道呢？

排煙管道積存油污很快，長期得不到處理，油垢也會越積越厚，遇明火或溫度過高會燃燒，并沿著管道內壁蔓延。另外，油垢堵塞通道后，會造成煙囪和油煙管道內溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災，這是比較危險的！

為什么很多餐廳廚房排煙道著火都很難撲滅，并且發現得不及時呢？這是因為：

1.初起火災隱蔽，不易被及時發現

一般油煙道火災都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內殘留的油垢所致。平時，操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災危險性。

由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時發現，等到發現時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯過最佳時機，造成火勢擴大。

2.蔓延速度快，溫度高，易引燃周圍可燃物

煙道是一個相對貫通的整體，由于煙囪效應的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導熱系數較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。

3.易引發多點火災，撲救難度較大

煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內。撲救火災時，煙道外側的火較容易撲滅，但煙道內的火由于煙道外殼的保護，水、干粉等滅火劑很難觸及到火，所以煙道內的火將會反復引燃臨近可燃物。

提醒：不讓小事變大事，定期清理煙道管道

煙道使用時間長了，油污聚集在一塊，影響了煙道的正常使用，然而清除煙道內的油污是極其費勁的事。據了解，現在很多餐飲店并不積極“定期清理”油煙管道，多是敷衍了事。油垢是植物油積聚起來的，一到燃點，或是有火星濺到，就會燒起來。